Описание

Съществуват много видове брашно и за да се получават добре нашите домашни рецепти трябва да научим по нещо за различните характеристики на брашната.

Специално брашно Манитоба се характеризира с неговата така наречена ,,сила''. То пак е от мека пшеница, но от специфичен северноамерикански сорт, от където и получава името си. Когато става дума за сила при брашната се има в предвид тяхната еластичност, устоичивост и време на втасване. Manitoba тип 0 е двойно по-силно брашно от тип 00, в смисъл много по-еластично е. Поема повече вода, съдържа повече протеини, втасва за по-дълго време. По време на печене е по-издръжливо на образуването на мехури, запазва целоста на вътрешната структура на тестото. С две думи е по-богато на глутен.

Някои производители поставят върху етикета си буква W или табличка с хранителните стойности на дадено брашно. Бъдейки достатъчно известни и утвърдени Il Molino Chiavazza не са сметнали за необходимо да го направят, за това ще поставя тази пояснителна таблица тук:

Енергийна стойност kcal 343 / 100гр.

- Влажност: 15  0.5 + -

- Протеини: 13  0,5 + -

- Пепел: 0.65 Макс

- Глутен: 37 1,5 + -

- W (сила) 380.00 20 + -

- Абсорбция: 58,5 0,5 + -

Време за втасване: 12-18 часа

Il Molino Chiavazza е един от най-важните и големи производители на брашна в Италия. Съществува повече от 50 години (1955 год). Заради качествените си брашна марката е неизменно търсена от италианските домакини.

Рецепта за италианска Colomba (Козунак)

Необходими продукти:

- 150 gr Масло

- 1  Кубче прясна мая или пакетче суха виж ТУК

- 500 gr Брашно Тип 0 Манитоба
- 1 бр.   Лимон
- 80 ml  Пълномаслено мляко (на стайна температура)
- 4 бр.   Яйца (на стайна температура)
- 180 gr Захар
- Сухи, захаросани, цитрусови корички (по желание)

Глазура:

- 80 gr Гранулирана захар
- 2 Белтъка (на стайна температура)
- 50 gr Бадеми (може и белени)
- 80 gr Бадемово брашно
- 80 gr Пудра захар

Приготовление:

1. Разтворете кубчето (пакетчето) мая в млякото и добавете само 100 гр. от брашното. Омесете добре и оставете да втасва за около 1 час, докато удвои обема си. 

2. След тази фаза започнете обработка на тестото като добавите половината от захарта, четирите жълтъка на яйцата и още 150 гр от брашното. Омесете добре, докато се получи компактно и хомогенно тесто. Оставете да втасва още 1 час.

3. Следва да добавите останалата част брашно и захар, разтопеното масло и настърганата кора от лимон (пожелание и портокал). Тук е мястото да решите дали искате Класическа Коломба и ако е така добавете нарязани на дребно сушени, захаросани плодове. Пак омесете добре тестото.

4. Време е да прехвърлите тестото във формата за печене. В Италия тя е във форма на гълъб, но при липса на такава може да ползвате средна, омаслена тавичка с високи стени. 

5. Вече поставено във формата за печене, която предпочитате, оставете тестото да втасва поне още 2 часа.

6. Докато тестото втасва си пригответе глазурата като разбиете двата белтъка с 80 гр пудра захар. Чак, когато са добре разбити, добавете бадемовото брашно.

7. Точно преди да сложите Коломбата да се пече я намажете с готовата глазура и гарнирайте с целите бадеми и гранулирана захар.

8. Печете за около 40 минути в предварително загрята на 180° фурна.

Ще се получи страхотен италиански Козунак, с който да изненадате приятно близки и приятели!

Рецепта за Гранулирана Захар:

-50 gr. Бяла Захар

- 1 Чаена лъжичка вода

1.В купичка смесвате добре захарта и водата

2. След това прекарвате получената по този начин смес през решетъчна лъжица върху  хартия за печене.

3. Ще се получат захарни гранули. Оставете ги да изсъхнат добре и вашата гранулирана захар е готова!

Вкусен и апетитен Великден от Екипа на Вера Италия!  <3