Описание

Специален сос от Аншоа за подобряване на всички ваши рибни ястия.

Още от древните римляни „колатурата“ се приготвя по един и същи начин: прясно уловените аншоа се обезглавяват и вътрешностите се отстраняват, след което се съхраняват 24 часа в контейнери, пълни с много морска сол. След това се прехвърлят в малки кестенови или дъбови бъчви (наречени терцини), редувайки рибата със слоеве сол. Покриват се с дървен диск, съдържащ тежести, които с времето стават по-малки. Докато рибата се пресова и суши, на повърхността се издига течност, която постепенно се отстранява. Тази течност осигурява основата за колатурата от аншоа. Съхранява се в големи стъклени съдове и се излага на пряка слънчева светлина, която чрез изпаряване увеличава концентрацията ѝ. След около четири или пет месеца, обикновено между края на октомври и началото на ноември, цялата събрана течност се излива обратно в бъчвите с аншоата и бавно се филтрира през отвор между слоевете риба, за да се улови по-добре вкусът. Накрая се филтрира през ленени кърпи и до началото на декември е готова.

Последните проучвания на този скъпоценен сос доказват наличието на ненаситени мастни киселини. Той е здравословен, лесно смилаем и богат на витамин А. Уникалният му състав помага за намаляване на риска от сърдечно-съдови заболявания, възпрепятства развитието на рак на дебелото черво и има антистресови свойства. Колатура ди Аличи ди Четара може да добави вкус, само с няколко капки, към много прости местни ястия, от зеленчуци до класически спагети.

Компанията Fratelli Amoretti di Lorenzo е основана през 1922 г.от семейство Amoretti, сега седалището им е в Chiusavecchia.

Заобиколено от буйни маслинови горички, тяхното производство съхранява традициите, свързани с качеството и автентичността на продуктите, като непрекъснато се занимава и с иновации.

Страстта и опита, предадени на поколенията, позволяват на компанията да консолидира качеството на процеса на създаване, като предлага на своите клиенти богат избор от продукти. Благодарение на неизменното и безкомпромисно качество, което предлагат, те са едни от най-уважаваните производитела на маслинови масла.